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Putech & Put’chér DESALEO

OLEIFICI - FRANTOIANI

L’ulivo e ciò che si ricava dai suoi frutti, l’olio extravergine d’oliva,

sono sicuramente uno dei maggiori simboli della mediterraneità. Esistono,

infatti, un gran numero di documenti storici, religiosi e “folkloristici” (legati,

ad esempio, a tradizioni, miti e leggende) che ne certificano la presenza

sul territorio dell’Europa del sud e nel Medio Oriente, dei paesi affacciati

sul mare nostrum degli antichi romani, già più di 1500 anni prima della

nascita di Cristo. A quel periodo, infatti, risalgono alcune tavolette ritrovate

dagli studiosi nel palazzo dell’impero Babilonese, che testimoniano già la

presenza di veri e propri inventari per razionare l’olio d’oliva da

distribuire ad ogni suddito. Successivamente la coltivazione

dell’ulivo passò dall’Asia Minore alle isole del Mediterraneo, quindi in

Grecia. Ricercatori e archeologi hanno infatti raccolto noccioli d’oliva sia

nelle case nelle tombe di Micene che negli scavi del palazzo di Tirino. Per

non parlare delle numerose “presenze” nell’Iliade e nell’Odissea, tra eroi e

mitologie. È grazie alla Magna Grecia, che si estendeva come tutti

sappiamo fino al sud della nostra penisola, che

la coltivazione e produzione dell’olio d’oliva arrivò in Italia.

Nei secoli successivi, Etruschi e Antichi Romani assimilarono le tecniche

di coltivazione e lavorazione delle olive, costruendo i primi sistemi

meccanici per la produzione dell’olio extravergine d’oliva. Gli autori

contemporanei di quell’epoca, nei loro scritti, descrivono con grande

dettaglio le macchine impiegate per la torchiatura delle olive. Dettagli

che sono stati successivamente confermati dalle scoperte archeologiche

degli ultimi secoli. Similmente ai frantoi più moderni, la preparazione

dell’olio extravergine d’oliva consisteva nello schiacciare i frutti con

una mola somigliante a quella granaria, costituita quindi da due pietre

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