Page 59 - Puteche e Put'cher Libro

Putech & Put’chér DESALEO

erano già state usate. Le olive venivano scaricate nell’apposita macina

dove due grosse ruote di pietra giravano

e le rendevano una poltiglia,

successivamente questa poltiglia veniva

prelevata con un apposito macchinario e

veniva deposta su degli appositi frisc’l
che fungevano da diaframma filtranti.

Ogni 3 strati di fiscoli si disponeva uno di ferro e così via fino al

riempimento del contenitore, dopodiché questo veniva immesso su una

apposita pressa che con un pistone idraulico spingeva i diaframmi verso

l’alto e contro l’altra parete fissa del torchio in modo che con la pressione

esercitata l’olio fuoriuscisse dalla pasta e veniva convogliato in apposti

contenitori dove, successivamente veniva filtrato dalla sua acqua. La pasta

che avanzava da questo processo (chiamata sansa) veniva poi inviata ad

apposite ditte che ne traevano altro olio (non più extravergine) chiamato

“olio d’oliva”. Questo processo durava dal mese di ottobre e fino alla fine

di febbraio. Durante la molitura era usanza che le

persone che dovevano molire in quella giornata, stavano

presenti per tutto il ciclo della lavorazione fino alla

raccolta del proprio olio negli appositi contenitori in

alluminio e/o acciaio inox, per essere conservati in casa.

Alla fuoriuscita del primo olio dal separatore dell’acqua, il padrone dell’olio,

lo assaggiava su un pezzo di pane, abbrustolito nel cammino, rendendosi

conto dell’acidità del l’olio. Ora con la meccanizzazione odierna questi

vecchi metodi di lavorazione sono stati sorpassati dalla nuova

industrializzazione dove le macchine automatiche provvedono a tutte le

fasi di lavorazione senza alcun intervento di operai.

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