Page 37 - Puteche e Put'cher Libro

Putech & Put’chér DESALEO

ideale del forno che era tale nel momento in cui il colore delle pietre

cambiava, esse da nere divenivano bianche. Solo allora potevano essere

adagiate le teglie con le pizze, permettendo così al forno di raggiungere

una temperatura più bassa e adeguata alla cottura del pane. Prima di

mettere a cuocere il pane, il forno veniva lavato con degli stracci di iuta

bagnati, legati al un’asta di legno, per eliminare i residui di cenere

dell’infornata precedente. La cottura del pane durava circa un paio d’ore.

I forni, quasi tutti alimentati a paglia, poiché questo tipo di

alimentazione aveva un prezzo molto basso per la quantità dell’offerta

della paglia (all’epoca si mieteva molto grano e di conseguenza si

produceva molta paglia). Con il passare del tempo e con il cambio di alcune

culture agricole, molti forni a paglia si sono trasformati in alimentazione a

legna e poi ancora in quella a gasolio per finire a quella attuale, a metano,

mentre altri sono scomparsi definitivamente.

Ai forni si portavano, oltre al pane, tutte quelle pietanze che aveva

bisogno di essere infornate, come melanzane ripiene, patate al forno,

pizza fatta in casa, e tante altre squisitezze del genere, mentre per altre

minestre era sufficiente il braciere o la cucina a legna (poi sostituita da

quella a gas). L’ordine di infornare era dettato dal proprietario che

assegnava: U PRIM (chi doveva infornare alle ore 5 di mattina) APPRESS

(chi doveva infornare alle ore 8 di mattina), e U DOP (quello che doveva

infornare alle ore 11,00), le operazioni duravano mediamente circa 3 ore.

Era usanza, in questi locali, prendere in prestito la Luvatin (il lievito

madre fatto in casa) per l’impasto dei giorni successivi.

Nell’attesa, le varie massaie si riunivano in gruppi (anche parentali) per

scambiare opinioni, consigli ma soprattutto pettegolezzi. Il pomeriggio,

tranne in pochissimi casi, era dedicato alla pulizia del forno.

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